A San Ferdinando di Puglia la produzione di olio extravergine di oliva ha radici lontane, in quanto si produce olio extravergine di oliva da generazioni, come raccontano le cronache delle varie epoche.
La nostra cooperativa ha ereditato questo istinto naturale alla produzione di olio di oliva che è legato al nostro territorio e così dal 1968 alcuni produttori d’olio della zona decisero di superare la dimensione familiare, spesso poco redditizia, e di unirsi alla cooperativa che in poco tempo raggiunse il numero di 59 soci olivicoltori.

Cultivar

Le aziende dei nostri produttori soci si dedicano alla cultivar “Coratina” , scelta che nasce dalla nostra attenzione alla tutela di una coltivazione autoctona, espressione dell’identità di un territorio affascinante e produttivo  come il basso tavoliere;

Raccolta 

La raccolta viene effettuata, ancor oggi, esclusivamente a mano(ciò mediante “brucatura”). Questa tecnica, per veri “volenterosi”, ripaga il coltivatore con grosse soddisfazioni, in quanto fa si che l’uliva non cada e permanga sul terreno, alterando le sue caratteristiche di acidità;

Stoccaggio

Durante il trasporto e lo stoccaggio, le olive vengono conservate in cassette forate che permettono una giusta aerazione. Inoltre per far sì che le caratteristiche organolettiche non subiscano alterazioni

Le olive vengono molite entro le 24 ore dalla raccolta, ed esclusivamente nel nostro frantoio. Possiamo così mettere in atto uno stretto controllo sui tempi e sui modi della lavorazione.

Molitura

Il nostro frantoio adotta il sistema a freddo ciclo continuo(la spremitura avviene per forza centrifuga). L’aria, il calore e la luce sono i principali nemici dell’olio, per questo motivo ci siamo dotati di un impianto di molitura “Panorama” della Pieralisi che è stato costruito per ovviare ai suddetti inconvenienti. Le olive prima della frangitura vengono lavate;

Gastronomia:

Ottimo per esaltare il gusto di qualsiasi tipo di piatto, ideale in tavola per il condimento di verdure fresche, primi piatti ecc.